La cuisine sans matière grasse ou presque revient sur le devant de la scène chaque début de printemps lorsque les magazines nous rappellent que l’été arrive et avec lui, l’épreuve de la plage en maillot de bain.
Pourtant cuisiner léger n’est pas à assimiler aux régimes tant l’on peut se faire plaisir en cuisinant sans matières grasses. L’offre s’est considérablement étoffée et chacun trouvera la méthode qui lui correspond le mieux.
Le cuiseur-vapeur
C’est L’ustensile de cuisine légère par excellence car il permet de cuisiner sainement, de façon rapide, facile et économique.
Comment ça fonctionne ?
C’est un appareil électrique composé de 3 niveaux (ou plus). Il comprend un bac que l’on remplit d’eau. Et de 2 ou 3 paniers troués qui laisse passer la vapeur d’eau.
L’aliment n’est pas en contact avec l’eau directement. L’eau se condense sur les aliments et les fait cuire à 100°C.
Les avantages
- Le cuiseur-vapeur est recommandé pour préparer des plats diététiques parce qu’il préserve le plus les vitamines et les minéraux.
- De plus, grâce au minuteur, il n’est pas nécessaire de rester dans la cuisine pour surveiller la cuisson, surtout si votre cuiseur-vapeur possède l’option « maintien au chaud ».
- Le cuiseur-vapeur est idéal pour cuisiner un repas familial dans un seul et même appareil. Les paniers permettent de cuire séparément les aliments.
- Si les aliments contiennent de la graisse, des additifs ou des pesticides, ceux-ci se détacheront de l’aliment pour tomber dans le bac à eau du cuiseur-vapeur. (c’est pourquoi il est essentiel de jeter l’eau après la cuisson).
L’inconvénient
- Le cuiseur-vapeur peut être volumineux.
Avec quels aliments ?
Poireaux, carottes, pommes de terre, etc… la viande (blanche) et du poisson, raviolis asiatiques, flans.
L’autocuiseur
Aussi appelé cocotte-minute. C’est un produit culte qui a révolutionné la façon de cuisiner. Ça a été l’un des premiers appareils à proposer une cuisson rapide et économique.
Comment ça fonctionne ?
L’autocuiseur permet de faire cuire les aliments rapidement grâce à l’action de la vapeur sous pression. L’eau monte jusqu’à 118°C et la soupape se met en route pour évacuer le trop plein de vapeur.
La cocotte-minute a bien évolué depuis les années 50. Elle peut être équipée de fermeture automatique, de poignées rabattables ou encore de minuteur, rendant ainsi son utilisation encore plus pratique.
Les avantages
- L’autocuiseur est parfait pour réaliser des plats express, sains et très pratiques. Selon sa capacité, il peut accueillir une grande quantité de légumes ou autres aliments.
- L’autocuiseur permet aussi de cuisiner à la vapeur en versant de l’eau dans le fond du récipient et en utilisant le panier prévu pour la cuisson vapeur. L’autocuiseur propose aussi la cuisson à l’étouffée. Il suffit de mettre l’aliment dans un fond d’eau, de refermer le couvercle hermétiquement et de cuire à feu doux.
- Il permet de cuisiner jusqu’à 5 fois plus vite que la cuisson à la casserole, ce qui permet de faire des économies d’énergie.
Les inconvénients
- Le bruit au moment de la cuisson
- Les aliments perdent partiellement leurs vitamines et minéraux en raison d’une cuisson très chaude.
Avec quels aliments ?
La cocotte-minute est idéale pour préparer des soupes ou de la viande rouge. Quels que soient les aliments, il ne faut pas les saler pour éviter une trop grande perte d’eau.
Les papillotes
C’est l’une des techniques phares de la cuisson légère. On peut les faire en papier sulfurisé ou en papier d’aluminium, mais aujourd’hui, il existe des papillotes en silicone qui facilitent la préparation.
Comment ça fonctionne ?
L’aliment est disposé dans un ustensile (papillote en silicone) qui se referme hermétiquement. L’aliment, qui dégage de l’eau à la chaleur, va se servir de sa propre vapeur pour cuire.
Les avantages
- Les papillotes sont idéales pour garder le goût des aliments et les rendre tendres sans trop les ramollir. On peut faire des marinades en papillote mais dans ce cas, on pense bien à ne pas rajouter de citron (du moins au début) au risque de bruler l’aliment.
- Les vitamines et les minéraux sont conservés jusqu’à 70% puisque la cuisson se fait dans un environnement hermétique.
L’inconvénient
- La contenance reste limitée. La préparation de chaque portion peut prendre du temps si l’on cuisine pour toute la famille.
Avec quels aliments ?
On associe souvent la papillote au poisson mais on peut cuire tous les aliments en papillote. Idéal pour les viandes blanches et les poireaux et carottes coupés en fines lamelles.
Le wok
Cuisiner à la poêle est très courant. Or, quand on veut cuisiner léger, la poêle n’est plus un allié en raison de son besoin d’ajout de matière grasse.
Cependant, pour ceux qui ne veulent pas se passer de plats délicieusement caramélisés, le wok apparaît comme la solution.
Comment ça fonctionne ?
Le wok est une poêle conique dont les bords sont hauts et larges. On y dépose une petite quantité de matière grasse et on fait sauter rapidement les aliments, coupés finement.
Comme beaucoup d’ustensiles de cuisine, le wok permet plusieurs types de cuisson : poêlée, à la vapeur (avec une grille), à l’étuvée (avec un couvercle et à feu doux)…
L’avantage
- Le wok est un bon compromis entre la cuisine courante et la cuisine légère. En effet, la matière grasse n’est pas très présente mais suffisamment pour faire caraméliser les aliments.
- 88% des vitamines et la totalité des minéraux sont conservés.
L’inconvénient
- Il faut surveiller la cuisson en permanence sous peine de carbonisation de l’aliment.
- Le temps de préparation des aliments est long puisqu’il faut les couper en fines lamelles.
Avec quels aliments ?
Les légumes, la viande… le tout est de couper les aliments en lamelles fines.
La plancha
Comme son nom l’indique, la plancha est une plaque de métal utilisée pour cuisiner des aliments coupés en moyen morceau.
Comment ça fonctionne ?
La plancha permet de cuire rapidement les aliments en les saisissant à plus de 270°c. Les aliments peuvent être préalablement huilés pour limiter les risques d’adhérence et donc de brûlures.
L’avantage
- L’idéal quand on souhaite un plat goûteux, croquant et sans trop de matière grasse. [/su_list
L’inconvénient
- Il est cependant déconseillé de cuire de grosses pièces de viande à la plancha car elles nécessitent un temps de cuisson plus long et elles brûleraient avant même d’être cuites.
Avec quels aliments ?
Viande en brochette, marinée ou non. Fruits de mer, légumes grillés…
La casserole
La casserole est un ustensile indispensable pour cuisiner léger.
Comment ça fonctionne ?
La casserole (et donc la cuisson à l’eau) permet de cuire l’aliment au contact de l’eau bouillante, sans ajout de matière grasse.
Les avantages
- C’est l’ustensile parfait pour faire cuire des féculents car la cuisson à l’eau facilite la digestion de l’amidon.
Les inconvénients
- Il est recommandé de plonger les aliments dans l’eau, une fois qu’elle bout car le temps de cuisson est plus court et donc la perte en vitamines moins importante. C’est le contraire pour les légumes secs qui doivent être plongés dans l’eau froide pour être cuits correctement à cœur.
Avec quels aliments ?
Presque tous les aliments : féculents, œufs, viandes, poissons et légumes. Pour que l’aliment ne soit pas trop fade une fois cuit, on peut rajouter quelques plantes aromatiques.
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